市監管部門突查月餅生產廠家 廠房漏水無留樣記錄責令整改

2018/11/8

操作人員正在加工制作月餅

添加劑未按要求保存

揚州網訊  臨近中秋，一些鄉鎮月餅手工加工點紛紛開工生產，這些月餅生產出來后，往往流入周邊超市，進入到消費者口中。昨天上午，市食藥監局、邗江區市場監管局執法人員，對位于甘泉街道的揚州市蘇香食品廠進行了突擊檢查，發現原料庫未分區存放等細節問題，現場提出整改意見。市民選購月餅時，一定要到正規食品銷售渠道購買月餅，留意生產日期和保質期。

探訪月餅生產流程

210℃高溫下烘烤28分鐘

在這家食品廠的月餅生產車間，3名操作人員正將一個個月餅餡包裹進面皮中。老板姚先生說，他們手工制作的是具有揚州特色的蘇式月餅，散裝的，一般銷往甘泉、槐泗、方巷等周邊鄉鎮小超市。

記者注意到，操作人員將制作好的面團，揉成一個個小圓球，再將月餅餡包在面皮中，壓扁變成餅狀。“我們采用手工包制，這樣的月餅相對于機器制作的月餅，入口酥軟帶脆。”姚先生說，手工包制后，再通過機器模具設備成型，然后進行烘烤。

記者在一份烘烤加熱記錄上看到，蘇式月餅烘烤時間為28分鐘，上火溫度210℃，下火溫度190℃。

烘烤出來的月餅，不能直接進行包裝，還需冷卻，待溫度降下來再進行包裝。邗江區市場監管局食品科副科長金鴻賓表示，溫度太高，月餅內還有一定水分，溫度太低，細菌容易繁殖。合適的溫度包裝，可有效防止細菌繁殖，保證一定的保質期。

原料庫未分區存放

5項整改意見，限期整改

相比于口味，月餅的安全更為關心。昨天，食品監管執法人員對該廠的加工制作全過程進行了把關檢查，整體情況尚可，細節上仍待改進。

一進原料庫，就發現了問題。昨天上午下雨，廠房漏水嚴重，雨水順著吊頂往墻角處流。原料庫一個角落，已漏了不少雨水。“食品廠房屋漏水肯定不行，隱患太大，必須要修繕。”執法人員表示。

此外，執法人員現場指出原料庫未分區存放、未劃定不合格產品區域等問題。“原料庫必須要分區，并加貼標識，包括待檢區、合格區、不合格區等區域。”金鴻賓說。

在一個空貨架上，記者還發現一袋食品添加劑“脫氫乙酸鈉”。“這是食品防腐劑，絕不能這樣擺放，必須要專柜保存，專人領用登記。”金鴻賓說，雖然月餅等烘烤食品，允許添加“脫氫乙酸鈉”，但有限量標準，最大使用量為0.5g/kg。如果不專人專柜，很容易誤放，導致超標。

隨后，執法人員還對該食品廠索證索票情況進行了檢查，發現其無食品留樣記錄。現場，執法人員就發現的問題下達責令整改通知書，限定1個月內整改到位。

添加劑的量不會標注

三類問題易致月餅不合格

“如今，我市制作月餅的企業越來越少。據初步所掌握的情況，邗江區范圍內也就兩家食品廠生產月餅，規模都不大，更多的是找外地企業代加工。”金鴻賓表示。

我市已對月餅等中秋食品開展專項抽檢，結果近期將公布。金鴻賓告訴記者，從檢測角度來說，月餅屬糕點類，有三大類問題要特別關注：一是過期油脂可能導致酸價、過氧化值不合格，直接影響月餅品質；二是用了過量防腐劑，月餅檢測就容易不合格；三是微生物，如果用到了被微生物污染的原料，或在保存過程中被微生物污染，就會檢出一些致病菌。

“生產企業會把所用到的配料添加劑等標注在標簽上，但加的量是多少，并不會標注。”金鴻賓介紹，光看配料表，看不出是否超標還是合格，還需通過專門的儀器檢測來判斷。因此，選購月餅時，一定要到正規食品銷售渠道購買月餅，選擇大品牌，留意生產日期和保質期。

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本報訊（通訊員 江市管 記者 陳晨）中秋將至，江都市場監管局對月餅生產銷售單位進行了專項檢查，結果發現，部分小作坊存在制作環境不達標、食品貯存不規范等問題。

執法人員深入各糕點房、小作坊等月餅生產單位，檢查其生產經營資質、生產設備設施和從業人員健康體檢等情況，重點查看所使用的食品餡料是否履行進貨查驗和索證索票義務，以及是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑的行為，從源頭上杜絕“陳餡月餅”和問題月餅流入市場。檢查中發現，部分小作坊存在制作環境不達標、食品貯存不規范等問題，對此執法人員已下發監督意見書，責令其限期整改。

針對近來大火的微信朋友圈月餅，執法人員提醒，這些打著“純手工、無添加、低熱量”招牌的私房月餅，大多由無生產經營資質的小作坊生產，屬于“三無”產品，消費者選購時一定要謹慎。